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Maillard reaction ( 梅納反應)------麵包表皮上色的原理 ... - 隨意窩

[ 食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜的反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。除產生類黑精外，反應過程中 ...

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