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知識文＋答案公布：「梅納反應」v.s.「焦糖化」 - 美食板 - Dcard

「梅納反應(Maillard reaction)」 胺基酸與還原醣類在加熱至140℃以上時 ... 麵包裡含有醣類，但它們和蛋白質混在一起，並不是純粹糖的結晶，更別說要 ...

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