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糖油含量對軟歐麵包物性及官能特性之影響 - 博碩士論文網

本研究旨在探討糖油含量對軟歐麵包之物化特性及官能品質的影響，軟歐麵包糖油含量 ... 油脂含量的麵包是可以接受的，當麵包糖含量為12％時，由於梅納反應影響顯著， ...

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