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大廚不講的秘密

有些麵包店為了減低成本, 採用含大量反式 ... 快速熟成. - 梅納反應. - 焦糖反應. ○ 不好食材. - 生的. - 加薑,酒蓋味. - 泡鹽水去腥臊味. - 熟的. - WOF vs. 油騷味 ...

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