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梅納反應麵包
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劉克襄:西螺小鎮的永續麵包 - 天下雜誌
他們的麵包店名字也很怪:梅納反應烘焙。梅納是三○年代法國食品科學家,率先研究食品裡面,氨基酸與醣類間的反應。後人為感念其貢獻,遂稱為梅納褐變 ...
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