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烏魚子的美味密碼 - 徐仲的飲食文化研究

鹽漬後的烏魚子若是抹上酒精，以火灼燒後，因為梅納反應(Maillard reaction)，會形成一股特殊的香氣。 ... 我們是用英文交談，義大利文中的機緣很難翻譯 ...

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