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梅納反應英文
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料理科學知識:食譜裡的焦糖化是什麼?
梅納反應 將美好的風味賦予微焦的、含有碳水化合物與蛋白質的食物,例如燒烤過的肉(沒錯,肉類裡有糖)、麵包外皮與洋蔥。「焦糖化」洋蔥確實有甜味,原因 ...
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