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探討低分子量幾丁聚醣抑制葡萄糖果糖與天門冬醯胺酸生成丙烯 ...

英文 關鍵字. 中文摘要梅納反應(Maillard reaction) 是常出現在食品加工過程中的一種非酵素性褐變現象(Non-enzymatic browning)，多為還原糖與胺基酸在高溫下所進行，並 ...

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