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焙茶、烤吐司都很香？關鍵在於烘烤過程產生的「梅納反應」！ ...

梅納反應 是糖和胺基化合物的化學反應，1912 年時由法國科學家Maillard（梅納）所提出故得名。當用平底鍋煎烤肉或魚，或者用烤麵包機烤吐司時，食材會變成褐色並散發出好聞 ...

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