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煎牛排和烤麵包好吃的化學秘密：焦糖化和梅納反應 - Cool3c

一般來說，梅納反應的最佳反應溫度是140-165℃，而焦糖化反應發生在170℃的條件下，也時常跟著梅納反應發生。而烹飪的過程中，火侯的掌控是非常重要的一環， ...

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