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成為大廚前的一萬個小時你該了解的事：牛排篇 - 錢博士的實驗 ...

講回正題，牛排要美味，最基本的就是引出牛排的香氣，最關鍵的就是要達到梅納反應（Maillard Reaction）。（*註二）梅納反應是胺基酸與還原醣類在加熱 ...

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