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梅納反應牛排
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煎牛排為什麼這麼香?想了解烹飪與美食,你不能不知道的梅納 ...
梅納反應 指的是還原糖(例如肌肉組織裡有葡萄糖)與胺基酸(蛋白質是胺基酸組成的)的交互作用,在這化學變化的過程中,會替食物帶來褐色的外觀與複雜濃郁 ...
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