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廚房裡的美味秘密 - 章老師餐飲材料

烹飪火候:殺青、熟成、梅納、焦糖； ... 梅納反應(黃袍加深) ~120℃ 蛋白質與碳水化合物 焦糖反應(如焦似妻) ~165℃ ... C.梅納反應(Maillard Reaction)

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