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14｜梅納反應與焦糖化差別 - 優豬可尋

梅納反應 (Maillard Reaction), 還原醣 蛋白質/ 胺基酸, 137～165 ℃ 左右 ; 焦糖化 (Caramelization), 醣類(尤其單糖) 水分, 140～200 ℃ 左右 ...

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