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梅納反應焦糖化反應
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[知識分享站] 食品科學(Food Science)教你的事2 – 食物偷偷變 ...
3.酵素:多酚氧化酶(polyphenol oxidase),催化反應進行。 所謂的「非酵素性褐變」則可分為共分為梅納反應(Maillard reaction)、焦糖化反應( ...
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