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梅纳反应跟焦糖反应的关系？咖啡烘焙的过程？ - 中国咖啡网

梅纳反应 ：“糖或淀粉”与含有“蛋白质或胺基酸”等成份食材一起烹煮才会产生，如炒洋葱、烤面包与煎牛排呈现的色泽与香气。 焦糖化vs. 梅纳反应到底怎麽发生 ...

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