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淺談梅納與焦糖反應 - Wix.com

梅納反應 指的是食物中的碳水化合物與胺基酸、蛋白質在加熱時產生的一系列複雜反應，咖啡生豆烘焙加熱約略至120度時會開始產生梅納反應，讓咖啡豆的色澤 ...

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