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淺談咖啡香味的秘密：梅納反應與焦糖化 - Ultra~loafer - 痞客邦

咖啡的香氣來自於梅納反應（Maillard）與焦糖化（Caramelization）的過程。 由於咖啡豆本身含有豐富的各種物質，例如碳水化合物、脂類、有機酸、 ...

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