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淺談梅納反應 - 展昭展覽網

烘焙咖啡時，將生豆中的內容物以加熱的方式轉變成帶有黃褐色澤的芳香物質，牽涉到兩種食品烹飪或烘焙(煎牛排、炸薯條、烤麵包等)的常見反應──梅納反應以及焦糖化作用。而 ...

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