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美食背後的科學密技 - 食品與生物分子研究中心

「炒糖色」是另一種跟隨著梅納反應之後的第二步棕色反應——焦糖化反應，它和梅納反應的主要區別是：焦糖化靠糖和水就能完成，沒有胺基酸的參與。焦糖化反應 ...

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