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有意思的烘焙曲線(三) 焦糖化反應@ Coffee Roasterase 的部落格

焦糖化反應 (caramelization)是另一種褐變反應，基本上就是醣類受熱脫水之後溶化產生顏色、香氣、酸和二氧化碳的過程。但是大部分的討論多落在蔗糖，原因無它， ...

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