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梅納反應焦糖化反應
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淺談梅納反應與焦糖化 - 方格子
焦糖化反應 (醣的氧化與褐變)與梅納反應(胺基酸與醣類的反應)。生豆中含量豐富的蔗糖,正好使咖啡豆風味有著正向的相關反應。 梅納反應指的是食物中 ...
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「梅納反應焦糖化反應」
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