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咖啡烘焙與梅納反應及焦糖化反應的關係 - caffesme

如果當糖與蛋白質或胺基酸等一起烹煮，就會發生梅納反應（maillard reaction），或稱美拉德反應。含糖食材除了焦糖化，部份糖份會和後者交互發生一系列 ...

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