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梅納反應跟焦糖化到底差在哪？一次搞懂原理與五種實用範例

如果當糖與蛋白質或胺基酸等一起烹煮，就會發生梅納反應（Maillard reaction），或稱美拉德反應。含糖食材除了焦糖化，部份糖份會和後者交互發生一系列 ...

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