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激發食物美味的魔法：梅納反應Case 報科學

根據食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚書，焦糖化與梅納反應各會產生以下香氣： — 焦 ... 基礎上，藉溫度裂解分子，梅納反應細分化學式三步驟，在實際茶葉烘焙過程也可分為三 ...

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