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激發食物美味的魔法：梅納反應 - 國立臺灣大學科學教育發展中心

梅納反應 （Maillard Reaction）. 是的，剛採摘下來的咖啡豆沒有咖啡香、生的可可豆沒有可可香、未經烹飪的牛肉也沒有撲鼻的焦香味。

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