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生活中的化學物質-烤肉美味的秘密 - 主題專區

梅納反應 (Maillard reaction)，又稱麥拉德反應、梅拉德反應，指的是食物中的碳水化合物與胺基酸、蛋白質在加熱時發生的一系列複雜反應。起初，因食物中所含有的物質 ...

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