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「梅納反應食品」+1 藥師家 - 86Dbbkt

生蒜變黑蒜的科學原理是，蛋白質與碳水化合物分別分解為胺基酸與葡萄糖，二者在適當的高溫與溼度下產生梅納反應，就形成美拉德反应maillard reaction，又称梅纳反应、梅拉 ...

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