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發酵的科學 - Google 圖書結果

這些香氣的成分大多被認為是透過梅納德反應所生成。胺基酸與糖分,會因為加熱而產生爆發性的梅納德反應,在醬油的過火作業,或是料理時使用醬油的時候都會聞到這股香氣。

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