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食物好吃的秘訣-梅納反應vs 焦糖化 - LiFe 生活化學

在烹飪過程中食物的還原糖(葡萄糖、果糖C6H12O6、麥芽糖、乳糖C12H22O11等)與蛋白質或胺基酸發生了一系列複雜的反應，最後讓食物變為褐色，同時也形成新的 ...

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