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烘豆筆記--梅納反應＠土學籽店 - 個人新聞台

那麼劇烈的反應,好比麵包,生豆烘焙時不可缺少的Maillard Reaction. 梅納反應,是咖啡豆烘焙產生香味的關鍵.影響的因素有. 1.) 反應物,必須有還原糖與胺 ...

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