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大海給廚師的禮物～鰹魚美味揭密

調製鰹魚高湯時，日本人將柴魚片的鮮味、香味帶入高湯中的作法稱為「出汁」。亦即將柴魚放入熱水中煮數十秒至數分鐘，出味後須即刻把柴魚片撈出，時間過久會產生苦味， ...

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