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果醬果膠比例
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加工實習(鳳梨果醬) - 因為你,所以我幸福
製作果醬的原理: 鳳梨(高甲氧基果膠)→ 需要糖及酸在適當比例下才能夠形成凝膠。 糖(約60~65%)、有機酸(0.3%)、果膠(1.5%)。
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