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探討非果膠膠體對果醬預拌粉理化性質的影響

本研究係以12種非果膠膠體為凝膠基質，同時加入甜味劑、酸味劑經混合製備果醬預拌 ... 果醬預拌粉不受果汁種類的影響而改變其質地，但砂糖含量與膠體比例對果醬質地則 ...

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