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陳若溱老師的吉利丁、吉利T(果凍粉- 洋菜(寒天) 的差別性

溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，在10℃~15℃的溫度下即可凝固(但如果再加熱至30℃時就會再度融化)，口感具極佳韌性及彈性。吉利丁的粉水比為1:40，也就是1 ...

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