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中秋之約——月餅、餅乾、麵包烘焙食品加工工藝之麥芽糖篇

易溶性與滲透性麥芽糖漿的易溶性和滲透性影響著麵筋蛋白質的水膨脹， ... 麥芽糖漿的熬糖溫度在140℃以上，加入麵粉中可耐受250℃以上溫度的烘烤，不會 ...

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