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歐式麵粉概論European flour introduction

台灣和日本常以麵粉中植物蛋白質的含量來區分高筋(強力粉)、. 中筋(中力粉)、低筋(薄力粉)，也就是蛋白質越高，筋性越強，. 烘焙出的製品其組織延展性較高。

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