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日本麵粉蛋白質
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麵粉的基本知識-上集
台灣現在的麵粉以美國小麥和日本小麥為2大主類, 台灣現在也有生產小麥但是產量不多 ... 法國人不利用蛋白質來區分麵粉,而是以所含的「灰分」來分類。
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「日本麵粉蛋白質」
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麵粉蛋白質含量影響
麵粉蛋白質越高
中筋麵粉低筋麵粉代替
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