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日本飲食口味
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http://etd.lib.nsysu.edu.tw/ETD-db/ETD-search-c/getfile?URN=etd-1008112-111546&filename=etd-1008112-111546.pdf
日本料理在台灣的品味分化與文化展演
都會強調食材為日本進口、廚師的烹飪技巧、以及食器的來源。在口味上,高價. 的懷石料理強調口味的正統性,相對地平價家庭式日本料理則是強調為「和漢」.
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