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收汁意思
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料理課室:什麼是Deglaze?
這層fond 包含了微焦的肉汁、焦化了的茨汁和剩下的油脂等,結合了鮮味、焦化和豐腴三重滋味。利用deglaze,可盡收這美好的味道,再把之用回到菜色之中 ...
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「收汁意思」
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