為什麼這篇義大利麵收汁鄉民發文收入到精華區：因為在義大利麵收汁這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者h20772002 (沛沛)看板cookclub標題[問題] 白醬義大利麵收汁太乾補救時間Wed...
義大利麵收汁 在 Tiffany? Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 07:40:47
防疫廚娘生活🥰 1️⃣炸醬麵（超好吃欸） 2️⃣四季豆炒菇菇（四季豆先用油炸一下再炒更好吃） 3️⃣番茄炒蛋（炒蛋很重要啊番茄要切丁跟切碎） 4️⃣川菜黑嚕嚕（皮蛋絞肉直接扒三碗飯） 5️⃣香蒜海鮮義大利麵（收汁很重要要好吃不簡單欸） 6️⃣紅酒燉牛肉（瘋狂的燉馬鈴薯不要太早放會糊掉） 7️⃣涼伴...
嗨 大家好
我是新手廚娘
今天嘗試做培根奶油蛋黃麵
做法：
1.一鍋水先加入鹽巴及少許橄欖油煮義大利麵
2.平底鍋不加油先炒香培根
3.加入蘑菇及洋蔥 炒至洋蔥透明
4.加入煮麵水煨煮
5.加入義大利麵煨煮（義大利麵比包裝少煮兩分鐘再放進來煨煮）
6.加入適量黑胡椒、起司粉、2分之一無鹽奶油
收汁後關火
7.加入鮮奶油 、蛋黃快速拌勻
8.盛盤後加入少許黑胡椒、起司粉
過程中煮麵水跟麵的比例沒有抓好
導致成品太乾～
因為還有一份稍晚要給家人加熱吃
因為是白醬擔心乳水分離的問題
請問什麼方法補救比較好？
目前是我想到的方法
1.不加鮮奶油。加少許鮮奶及調味料，加熱後直接拌入麵中
2.再重新上方2、3、4步驟，加入成品關火再補少許鮮奶油
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→ k2ken: 油水分離是溫度的問題火不要太大應該可以避免 05/27 00:36
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