為什麼這篇收汁大火小火鄉民發文收入到精華區：因為在收汁大火小火這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)看板cookclub標題[問題] 請問入味及收乾湯汁的問...
收汁大火小火 在 高敏敏 營養師 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 01:44:53
今晚吃什麼😍直接奉上兩道看起來很像一回事 卻不難的食譜😆三杯雞&滑蛋蝦仁！👩🏻🍳❤️ #三杯雞食譜 關鍵：麻油：米酒：醬油膏=1:1:1 其他材料：薑、大蒜、雞肉塊、九層塔、糖 作法： Step1老薑去皮切薄片、大蒜切片 Step2鍋內加麻油 把薑片用小火炒至邊緣捲曲微焦（香氣更足）再加大蒜 ...
要做出類似三杯的味道，醬汁的量是要多到可覆蓋過所有的食物嗎？要不然感覺都只有食
物下層“浸”在醬汁裡，上面的部分再怎麼炒感覺也只是“沾”到醬汁而已~
另外就是所謂的“收乾醬汁”步驟是指小火蓋鍋悶的時候收還是悶完接下來轉大火收乾呢
？我怎麼一直收湯汁還是收不乾.....
謝謝
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※ 編輯: eurofenac (114.136.46.37), 11/20/2015 19:16:22
※ 編輯: eurofenac (114.136.46.37), 11/20/2015 19:17:43
推 adob: 收乾的意思就是把水份蒸發 11/20 20:07
推 ps20012001: 用小火是把味道煮進去 至於表層就像一樓說的 開鍋蓋 11/20 20:09
→ ps20012001: 大火 在燒焦之前 盡量把水煮乾 讓醬汁濃縮到表面 11/20 20:10
→ sevenong: 自然收乾往往能夠讓肉類沾上並吸收味道.但是水不能加太 11/20 20:11
→ sevenong: 多, 水太多味道會跑掉. 11/20 20:11
推 we779982002: 不用多到蓋過食材，這樣最後會太鹹。大部分醬汁一直 11/21 02:07
→ we779982002: 煮都會越來越濃，味道也越來越重，不用執著於讓食材 11/21 02:07
→ we779982002: 「泡」在裡面，其實只要最後大火拌炒收汁的時候都有 11/21 02:07
→ we779982002: 沾到，味道就夠了 11/21 02:07
→ ringohejia: 醬汁收到可以附在食材上就可以了, 像是糖醋排骨那樣 11/21 10:14
→ ringohejia: 每塊肉都亮亮的, 上面沾滿收乾的醬汁, 阿, 我餓了 11/21 10:17