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日本拉麵中的臺灣味以麵麻（メンマ）歷史為中心之研究

麵麻，是「拉麵筍乾」的專有名詞。在日本幾乎所有種類的拉麵都放了麵麻這種配料，但日本人從來不在拉麵以外的料理中使用麵麻。曾在臺灣文化系執教的陳穎禎老師在「臺灣 ...

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