五甲小巷內竟然有隱藏版的 #龍蝦醬油拉麵😳
討喜帶醍醐味的醬油湯底與彈牙蝦肉顯得非常搭啊！這小店招牌的燒肉豚骨湯頭也十分濃郁，卻同時也兼具耐喝不會過於膩口

師承日本師傅所以光豚骨湯底？
就有燒肉、融化起司與辛味各式不同的表現

偏硬質口感系的拉麵麵體頗具口感，
搭上筍乾與半熟溏心蛋真的很不錯吃，
對了？喜歡吃炸雞的不要錯過他們家唐揚炸雞！

完整文章介紹：
https://fanyu58.pixnet.net/blog/post/230385511
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【拉麵廣田五甲店】
地址:高雄市鳳山區南江街55號
電話:07-721-5351
時間:11:00~14:00 17:00~21:00

#高雄美食客
五甲小巷內竟然有隱藏版的~龍蝦醬油拉麵！？
討喜帶醍醐味的醬油湯底與彈牙蝦肉顯得非常搭啊！這小店招牌的燒肉豚骨湯頭也十分濃郁，卻同時也兼具耐喝不會過於膩口

師承日本師傅所以光豚骨？
就有燒肉、融化起司與辛味各式不同的表現

偏硬質口感系的拉麵麵體頗具口感，
搭上筍乾與半熟溏心蛋真的很不錯吃，
對了？喜歡吃炸雞的不要錯過他們家唐揚炸雞！

完整文章介紹：
https://fanyu58.pixnet.net/blog/post/230385511
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【拉麵廣田五甲店】
地址:高雄市鳳山區南江街55號
電話:07-721-5351
時間:11:00~14:00 17:00~21:00

買到快天亮的深夜雞白湯拉麵🍜
#美食二派員 #麵屋千雲 #中山區
繼上一次我最喜歡的深拉-幸龍拉麵，
此次由拉麵愛好會會員檬子的帶領，
來征服另一家深夜拉麵所「千雲」！
🍜
位在日本人最喜歡也是深夜美食集散地的林森北路！
店內的裝潢非常的和風，就連在外面排隊的時候熙來攘往的都是日本人，連排在我們後面等麵的也是日本人呢🇯🇵
完全會讓人有身在日本的錯覺～
🍜
#柚香鹽味雞湯拉麵 $230/$190
#麵 千雲的拉麵麵體屬於不粗不細，中偏硬的口感，
恰恰非常符合我吃硬不吃軟的個性喜好，也好入口！
★ ★ ★ ★ ★
#丸 拉麵裡頭的雞肉丸子完全吃的到肉質，
裡頭混著雞軟骨碎，時不時可以咬到脆脆的口感。
★ ★ ★ ★☆
#肉 搭配上的是舒肥雞肉，
軟嫩的口感和麵所氣質的形象非常符合，
味道也克服一般舒肥雞肉會有的雞腥味，
整體吃起來蠻舒服也鮮甜的，
但份量偏少如果是晚餐吃的話稍嫌不足，
但消夜吃起來剛好。
★ ★ ★ ★☆
#湯 這次點的是清爽柚香雞湯麵，
雖說是雞湯但不至於膩口，
清澈的湯頭透出淡淡的柚子香氣，
喜歡吃胡椒的人再撒上一點胡椒味道會更好，
整體感很清爽，這口味宵夜時段吃不會負擔太大。
★ ★ ★ ★ ★
#酸菜明太子飯 $90
因為太餓所以加點了這碗飯，
辛口明太子很下飯，
但辣酸菜的味道有些蓋過了明太子的味道，
稍嫌搶戲，有點消磨我想吃明太子的熱情。
但加上店內辣油之後還過得去哈哈哈哈哈哈～
★ ★ ★☆ ☆
🍜
麵屋千雲的營業時間到凌晨三點，
拉麵中毒者&夜貓子適用🐈
整體來說麵所的環境跟用餐品質都是甲上，
深夜吃到幸福得翻白眼（圖三），
在台北如果半夜想吃拉麵，
提供了一蘭以外的好選擇～
謝謝拉麵愛好會會員的帶領😘
#然後我穿的紫色衛衣好可愛
#麵屋千雲 #雞白湯拉麵 #柚香雞湯 #平美特輯
#ramen #ramennoodles #Chickensoup #chikumo

為了要做出屬於自己的拉麵，我這次真的做足了相當多的準備要大展身手！希望各位跟我一起走這趟充滿驚奇、有趣的拉麵之旅！

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https://youtu.be/jc32wLdL6WE

■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs

■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs

Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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製作這支影片以前，你對於做拉麵是怎樣的想像？如果還停留在老師傅的「手做」手感最美味的話，那可能要再三思一下囉，因為現在的機器技術可是能夠達成人手工也無法做到的境界了！

#拉麵
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