在法國，鮮少聽到法國人在那邊高談闊論美食，因為他們都不是專家。

在台灣，人人都可能是神醫，因為到處都可以聽到有人說，吃某某東西對身體的哪裡好之類的鬼話。

英文的食物food 法國的瘋子fou
對法國人來說，他們常說 je m'en fou 我不在乎或管他的。開玩笑地說，法國人真的不太管他的，吃什麼對身體好或什麼樣的菜是好吃的？我倒是常聽他們說，哪間餐酒館很sympa! （英文的nice ）應該是餐廳整體服務讓人覺得很不錯。

至於，米其林餐廳，他們一定會說：「那是留給觀光客的」。反正，我從沒有從一個法國人口中聽到推薦米其林餐廳的話。

我上一回回巴黎特地去一些厲害的甜點師傅的店，如Michalak, Pierre Hermè, et Cedric Grolet 以及Alain Ducasse 的巧克力專賣店。我深深感受到當地人跟觀光客的理性。因為沒有瘋狂排隊的人龍。

反觀台灣，只要是外國來的，特別是日本來的，絕對要去擠爆。殊不知，你以為「所有原物料都原汁原味空運來台」嗎？醒來吧～雷夢娜!光運費，是要轉嫁多少錢在你們買的價格上?!但，賣太貴，又會被你們罵死。

以我多年深入餐飲內情的經驗，都可以找出是哪間台灣的「製麵所」代工做的麵？湯頭是用什麼做的?「 吐司」又是找哪間代工的？這狀況，有如各家飯店每到中秋節時，就會找店家或製餅工廠代工「飯店月餅」一樣的狀況。

我每每都很珍惜那些自己做東西，講究品質跟食材原味的店家。他們才是我們該好好疼惜及愛護的飲食文化資產。如綠豆糕，用蒸好的綠豆泥混合好油，做出的爽口滋味，才最迷人。

當然，有拉麵店也是認真熬湯頭，或是講究麵條，但說真的，我也經常到日本旅遊，也愛吃當地的拉麵。但我總覺得台灣某些拉麵店的麵條粗細不夠講究，影響了麵的整體感。就跟義大利麵，也分了很多種麵體(連spaghetti都有分號數粗細)，原因都在於與醬汁的搭配，才能相得益彰。日本拉麵也是，麵條跟湯頭濃淡口味都應該有互相配合的，這樣，我們去日本吃拉麵，自然可以感受到每一家的特色。

話說，法國人平常不評美食，實因他們認為這是專業人士的事，他們本身不够格評論。不像我們這裡，阿貓阿狗都可以亂評，只要有人看，一堆人追蹤，也不管是否有專業知識，就找他們來亂亂講。

真是苦了那些認真做菜的廚師，有苦難言，被亂講了，還不敢說真話。

話說天氣微涼就是要吃拉麵！
#苦命男友 豹哥帶我去吃 #屯京拉麵 真的很好吃，
姊很喜歡京屯拉麵的麵條，有點像泡麵的感覺，不像有些拉麵店的麵條根本就是美而美早餐店的油麵，只靠湯頭撐場面，沒誠意！

而且最感人的是，竟然有四種調味料，也太貼心了，
除此之外店家還有提供【紙背心跟髮圈】，為了介紹給大家看，姊很不要臉的要了紙背心，附近的人都在看我....

吃完之後，店員很細心的問我說
「還合您胃口嗎？」
「很合，大概有百年好合那麼合！」
店員聽完我的回答，笑著說！
「妳太誇張囉~」
沒錯，姊就是浮誇。

#拉麵
#嘴大吃四方

在台灣台中有一位拉麵達人~我雖然不是美食專家但在日本吃過日本無數間有名的拉麵店~這家黑の屋拉麵店的麵條湯頭口感及回甘都不輸日本當地有名的拉麵店~重點是平價實在~老闆用心細心認真的在做每一碗拉麵~有空一定要去吃看看喔!超級讚~咖啡也非常好喝喔!
地址:台中市北區博館二街149-1號
就位於龍邦大樓的後面轉角處
營業時間禮拜一 ~ 禮拜六 中午11點半~14點

Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.

This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

#ramen #taipei #拉麵
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沒錯!你看到的是孫渦鳴人~
身為一個火影迷，怎麼能錯過這次機會!!
跟著我先全副武裝先去台北#開箱一樂拉麵 大吃一碗yo
竟然遭遇「曉」的敵人 (不打架合照一下)⛩
孫渦鳴人吃完了很滿足~
當然也要教教大家，在家中如何能做出一碗簡易款的拉麵 yo🍜

0:00-2:02 開箱一樂拉麵
2:03-2:22 Intro
2:23-2:53 木葉#溏心蛋
2:54-4-56 日式#叉燒
4-57-7:06 豚骨拉麵湯底
7:07-7:27 麵條湯頭完美融合
7:28-7:56 盛盤組裝
7:57-8:07 工商時間
8:08-9:41 end試吃

(00:00:12)鮮食燒烤居酒屋 年輕女老闆烤出正面能量
面對挫折的態度，往往也決定了未來成就的高度。這兩個從小在困難環境長大的女生，一起創業經營居酒屋，她們正向、積極，努力學習，更堅持走自己的路，而這樣的能量，是有感染力的，居酒屋成了最溫暖的深夜食堂

店家資訊:
私嚐
電話：(03)5252-719
地址：新竹市東區中正路96巷8號

(00:07:29)花蓮騎樓深夜食堂 貨車日本料理
花蓮路邊的騎樓下，有一個隱藏版美食，每天晚上10點才營業，店面是一台小餐車，掌廚的，是日本料理店的第二代，從父親手中接下棒子之後，受到大環境影響，生意變得很差，遇到挫折，第二代沒有灰心，反而用更積極的態度面對挑戰，每天餐廳打烊之後，他就開著發財車，繼續賣消夜場，沒想到，路邊攤的生意竟然比本店更好，乾脆把店面收起來，專心在騎樓下，經營深夜食堂。奮鬥整整十年，老闆也訂下目標，總有一天，要把父親的老招牌，掛回去。


店家資訊：
王將壽司
地址：花蓮縣花蓮市南京街232號
電話：0932-521-571

(00:16:04)南投田邊深夜食堂 日式屋台拉麵
同樣是深夜食堂，這一家南投草屯的拉麵店，許多第一次來的顧客都會迷路，因為小店就隱藏在稻田旁邊的透天厝庭院。用餐空間的設計，是仿照日本的屋台，老闆會一邊煮麵，一邊和客人聊天，聊著聊著，許多顧客就變成好朋友。其中一個客人，在生命的盡頭，最想吃的味道，就是這一碗充滿溫度的麵。老闆說，每次站在料理檯前，都會想到這個朋友，也時時刻刻提醒自己，端出去的拉麵，不只要好吃，最重要的，是要有滿滿的愛和誠意。

店家資訊：
麵五三屋台ラーメン
地址：南投縣草屯鎮史館路397巷53號
電話： 0933 581 872
11:00–14:00, 17:00–19:00

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