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烘焙戚风蛋糕，造成塌腰的8个问题，及解决方法 - 新浪

消泡后的蛋液容易沉淀，烘烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能缘由。 处理方法：a. 打蛋头，打蛋盆要洁净，不能有水有油，最好用不锈钢打蛋盆。

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