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麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵: 紐約最強麵包大師 超過20年烘焙修練精華，頂級口感與風味技藝總整理

用發酵布將麵團團從烤盤上舉起來,小心倒在移麵鏟上,有刀紋那面向上。 ... 取出預熱後的鑄鐵平底鍋,在鍋中放入約 3 杯冰塊後,把平底鍋推回烤箱中,關上烤箱門。

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