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「甜點之王，法式烘焙聖經」搶救油水分離的巧克力甘奈許。

可可含量高的巧克力，搭配上乳脂肪高的鮮奶油，是造成甘奈許油水分離的致命組合。 因此，我總是很鴕鳥的避開高可可含量巧克力，習慣使用50%左右的巧克力。

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