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巧克力油水分離補救
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星期六讀書日。油水分離與搶救乳化物 - 松露玫瑰
雖然有時我們會刻意打破乳化狀態,如加熱融化奶油,為了製作澄清奶油。除此之外,大多數的破壞乳化狀態都是災難一場。好比說,加熱過快的巧克力醬,落得 ...
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