巧克力慕斯 -H題 · 1. 蛋黃+糖打至硬性發泡 (同虎皮麵糊). (蛋黃+糖可先隔水加熱至糖化) · 2. 蛋白+糖打發至堅挺狀 · 3. 取少許蛋白加入蛋黃糊中拌勻, · 4. 將麵糊裝入擠花袋,由 ...
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